El olivo Frantoio proviene de La Toscana, Italia. Plantaciones de olivo que aunque su presencia en España es minoritaria, crece cada vez más.
El origen de su nombre, se debe a que en italiano Frantoio significa almazara. Es por eso que es una variedad de olivo para molienda. Además, la venta de olivo de la variedad Frantoio es ideal para los terrenos que se encharcan y para el verticilio.
Es fresco, con notas vegetales en sabor y aroma intenso y afrutado con toques de hierba, almendra verde y alcachofa. En la cata de aceite Frantoio, se le conoce como un aceite fino y aterciopelado, que va evolucionando a tonos ligeramente picantes en garganta.
Con un color verde oscuro y estabilidad muy elevada, esta gama de aceite es del orden de las variedades del olivo Cornicabra o Picual.
Es muy apreciada en Italia por su aceite de oliva de estupendas características organolépticas. Por este motivo, está muy comercializada la venta de olivos en esta zona. En España se pretende dar a conocer cada vez más esta variedad y apostar por plantones de olivos Frantoio. Obtiene la maduración cuando adquiere un tono rojo vinoso en su piel.
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